Domácí Výroba Kombuchy: Recept, Jak Na Ni Krok Za Krokem!

Kombucha je nápoj, který získává stále větší popularitu díky svým potenciálním zdravotním výhodám a jedinečnému chuti. Já osobně na ni nedám dopustit déle než rok a každý den si ji minimálně dvakrát dopřeji před jídlem. Zde ti vypíšu některé důvody, proč se kombucha stává oblíbeným nápojem a proč někteří lidé, stejně jako my, preferují výrobu kombuchy doma:

• Zdravotní benefity: Kombucha obsahuje probiotika, která mohou přispívat k zdravému zažívacímu systému a podporovat celkové zdraví střev. Obsahuje také antioxidanty, které mohou pomoci bojovat proti volným radikálům a podporovat imunitní systém.
• Nízkokalorický nápoj: Kombucha je obvykle nízkokalorický, což ji činí atraktivním nápojem pro lidi, kteří sledují svůj příjem kalorií.
• Přírodní způsob kofeinu: Kombucha může obsahovat nízké množství kofeinu, což může být pro některé lidi vhodná alternativa k jiným nápojům obsahujícím kofein, jako jsou káva nebo čaj. Stačí ji doma „pěstovat“ z černého čaje 🙂
• Variabilita chutí: Domácí výroba kombuchy umožňuje experimentovat s různými příchutěmi a přizpůsobit nápoj podle svých preferencí.
• Snadná domácí výroba: Vyrábět kombuchu doma je relativně jednoduché. Proces fermentace vyžaduje pouze několik základních surovin, jako jsou čaj, cukr a mateřská kultura známá jako „scoby“ (symbiotická kultura bakterií a kvasinek).
• Udržitelnost: Výroba kombuchy doma může být ekologičtější, protože snižuje potřebu obalů a transportu, které jsou spojeny s komerční výrobou a distribucí. Doporučuji ti schovat si doma pár skleněných lahviček do kterých si pak budeš kombuchu přelévat a uchovávat v lednici.
• Kreativita a kontrola nad procesem: Domácí výroba kombuchy umožňuje lidem kreativitu při přidávání různých ingrediencí a experimentování s chutěmi. Tím mají také více kontroly nad kvalitou surovin používaných při výrobě.

Mohlo by tě zajímat: Jak poznám, které potraviny jsou zdravé?

Co je přesně kombucha?

Pro ty, kteří u mě na webu nečdtli článek kombucha, opakuji základní informace. Kombucha je nápoj, který vzniká fermentací čaje pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek, známé jako scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Tato kultura vytváří v nápoji probiotické bakterie a organické kyseliny, což dává kombuše charakteristickou chuť a lehkou štiplavost.

Proces fermentace obvykle trvá několik dnů, během nichž se cukry v čaji rozkládají na alkohol a organické kyseliny. Výsledný nápoj má mírně kyselou a osvěžující chuť, s nízkým obsahem alkoholu (obvykle méně než 0,5 %). Kombucha je oblíbená pro své možné zdravotní benefity spojené s přítomností probiotik a antioxidantů, ačkoli je třeba si být vědomým, že vědecké důkazy v této oblasti mohou být omezené.

Mohlo by tě zajímat: jak získat motivaci ke cvičení?

Začínáme s výrobou – přesný návod!

Výroba kombuchy doma může být zábavným a odměňujícím procesem. Zde je jednoduchý návod, jak začít:

Potřebné suroviny:

• 1 houbička (základ) (lze zakoupit online nebo získat od někoho, kdo ji již má – to druhé je lepší varianta)
• 200 ml hotové kombuchy (probiotická tekutina, kterou obdržíš spolu s houbičkou nebo můžeš použít komerční kombuchu)
• 4 l vody
• 8 čajových sáčků černého nebo zeleného čaje
• 1 šálek cukru (bílý nebo třtinový)
• Velká skleněná nebo keramická nádoba s průzorem (nejlépe s kohoutkem) – POZOR, žádná část nesmí být z kovu – to by houbě uškodilo!
• Čistý kousek látky a gumový pásek nebo gumička pro zakrytí nádoby

Postup:

1. Příprava čaje: Uvař 4 litry vody a zalij s nimi 8 čajových sáčků. Přidej šálek cukru a dobře promíchej. Nech čaj vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Přidání hotové kombuchy: Jakmile je čaj dostatečně studený, přidej ho k 200 ml hotové kombuchy. Tato tekutina obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek, které pomohou procesu fermentace.
3. Přidání scoby: Jemně polož houbičku na povrch čaje. Může se pohybovat nebo plavat – to je v pořádku. Pozor, měj čisté ruce, stejně jako je čistá i nádoba.
4. Fermentace: Zakryj nádobu čistým kusem látky a upevni ji gumovým páskem nebo gumičkou. To umožní proudění vzduchu a zároveň ochrání kombuchu před nečistotami. Umísti nádobu na temné místo při teplotě mezi 20-27 °C. Čím chladnější místnost budeš mít, tím pomaleji se fermentace bude provádět.
5. Čekání: Nech kombuchu fermentovat asi 7-14 dní, podle tvých preferencí. Čím déle fermentuješ, tím je kyselejší .
6. Ochutnávka: Po uplynutí několika dní ochutnej kombuchu plastovou naběračkou. Jakmile dosáhne požadované chuti, můžeš ji přelít do skleněných lahviček a dát do lednice.
7. Druhá fermentace (volitelná): Po přelití do lahve můžeš kombuchu nechat fermentovat ještě 3-5 dní s přidanými ovocem nebo bylinnými přísadami pro více chuti. Tuto variantu jsem nikdy nezkoušela, výsledná chuť první fermentace mi bohatě stačí 🙂
8. Čištění houbičky: nezapoměň, že každou čtvrtou várku je dobré houbičky vyndat a opláchnout, očistit a poté opatrně vrátit zpět do nádoby.
9. Životnost: Pamatuj, že každá houba má životnost cca 12 nových várek, takže po 12 novách nálevech nejnižší a nejstarší houbičku vyhoď.

A to je vše! Buď čistotný/á a postupujte podle pokynů. S praxí se naučíš přizpůsobit proces podle svých osobních preferencí. Dobrou chuť!

Mohlo by tě zajímat: Co je hnědý tuk a kde ho najdu?

Péče o kombuchu během fermentace

Péče o kombuchu během fermentace je klíčovým krokem pro zajištění kvalitního výsledného nápoje. Zde jsou některé důležité kroky a tipy:

• Čistota: Pracuj s čistými nástroji a nádobami. Důkladně umyj ruce a zajisti, aby vše, co přichází do kontaktu s kombuchou, bylo čisté. To pomůže zabránit kontaminaci a podporuje zdravý růst kultur.
• Pokrytí: Během fermentace zakryj nádobu čistým kusem látky. Tím se zabrání prachu, nečistotám a hmyzu v kontaktu s kombuchou, ale zároveň umožní proudění vzduchu.
• Teplota: Udržuj konstantní teplotu. Kombucha fermentuje nejlépe při teplotě mezi 20-27 °C. Extrémně nízké nebo vysoké teploty mohou ovlivnit proces fermentace.
• Světlo: Uchovávej kombuchu na tmavém místě. Sluneční světlo může mít negativní vliv na kultury a ovlivnit chuť nápoje.
• Časování fermentace: Doba fermentace může být ovlivněna různými faktory, včetně teploty a velikosti scoby. Začni ochutnávat kombuchu po 7 dnech a pokračuj až do dosažení požadované chuti. Delší fermentace obvykle znamená kyselejší nápoj.
• Ochutnávání: Pravidelně ochutnávej kombuchu během fermentace. Jakmile dosáhne preferované chuti, můžeš proces zastavit přesunutím kombuchy do lednice.
• Druhá fermentace: Pokud plánuješ druhou fermentaci (s přidanými ovocnými nebo bylinnými přísadami), dej pozor, abys neponechal/a kombuchu příliš dlouho, aby nedošlo k přílišnému vytvoření plynu ve lahvi.
• Předcházení plísním: Pokud se na povrchu houbičky nebo v tekutině objeví plíseň nebo nežádoucí formy, je důležité je odstranit a pečlivě dezinfikovat všechny nástroje.

Mohlo by tě zajímat: jak působí pravidelné otužování na organismus?

Správné uchovávání kombuchy

Správné uchovávání kombuchy je klíčové pro udržení její chuti, kvality a bezpečnosti potravin. Zde jsou některé důležité body pro uchovávání kombuchy:

• Lednice: Hotovou kombuchu uchovávej v lednici. Chladné prostředí pomáhá zpomalit proces fermentace a udržuje kombuchu čerstvou déle. Uchovávání v lednici zároveň pomáhá zabránit růstu nežádoucích mikroorganismů.
• Vzduchotěsné nádoby: Přelitou kombuchu uchovávej v dobře uzavřených nádobách, jako jsou skleněné lahve s víkem, nebo vzduchotěsných sklenicích s uzávěrem. Tím se minimalizuje kontakt s kyslíkem a snižuje riziko kontaminace.
• Zakrytí: Pokud uchováváš kombuchu s kulturou (houbička) a tekutinou pro další fermentaci, zakryj nádobu čistým kusem látky, který bude propouštět vzduch. To umožní kombuše dýchat a současně chrání obsah před nečistotami.
• Označení: Pokud máš více kombuchy s různými příchutěmi nebo délkami fermentace, označ si nádoby, abys věděl/a, co je uvnitř a abys mohl/a sledovat dobu uchování.
• Spotřebujte včas: I když je kombucha relativně stabilní nápoj, má určitou životnost. Doporučuje se spotřebovat ji do několika týdnů nebo měsíců od výroby pro zachování nejlepší chuti a kvality.
• Pravidelná kontrola: Pravidelně kontroluj kombuchu a její stav. Pokud se objeví nežádoucí známky (například plíseň, změna chuti nebo vzhledu), je lepší kombuchu vyhodit.
• Druhá fermentace: Pokud plánuješ provádět druhou fermentaci kombuchy s ovocem nebo bylinami, může být vhodné skladovat lahve v lednici, aby se zastavil proces fermentace a udržela se chuť a plynatost.

Mohlo by tě zajímat: Jak mám správně dýchat při cvičení?

Možné komplikace během fermentace

Během fermentace kombuchy se mohou objevit některé komplikace. Je důležité být pozorný/á a reagovat na ně včas. Zde jsou některé možné problémy a způsoby, jak s nimi zacházet:

• Plíseň: Plíseň se může objevit na povrchu kombuchy nebo ve fermentující tekutině. Pokud se plíseň objeví, je nutné postiženou část odstranit. Přijmi opatření k prevenci kontaminace, například udržuj čistotu nástrojů a pracovního prostoru.
• Nežádoucí pachy: Pokud kombucha získá nežádoucí zápach, může to být způsobeno nevhodným prostředím pro fermentaci nebo kontaminací. Ujisti se, že pracuješ v čistém prostředí a sleduj teplotu a vzduchovou cirkulaci.
• Kyselost: Kyselost kombuchy může být způsobena příliš dlouhou fermentací nebo příliš vysokým obsahem cukru. Ochutnávej kombuchu pravidelně během fermentace a přizpůsob délku fermentace podle svých preferencí.
• Nadměrná pěna nebo plynnost: Příliš mnoho pěny nebo plynu ve tvé kombuše může být způsobeno příliš dlouhou fermentací nebo přidáním příliš mnoho cukru při druhé fermentaci. Při plnění lahví během druhé fermentace nech dostatek místa pro vzduchový prostor.
• Změna barvy: Změna barvy kombuchy může být normální, ale někdy může být také známkou kontaminace nebo problému s ingrediencemi. Černé nebo zelené skvrny mohou být známkou plísní.
• Nedostatek aktivního růstu houbičky: Pokud houbička neroste nebo se zdá neaktivní, může to být způsobeno nízkým obsahem cukru, příliš nízkou teplotou nebo starou neaktivní houbičkou. Přidání čerstvého čaje a cukru nebo nahrazení starší houbičky může pomoci. Nejradikálnější variantou je to, že celý nálev necháš pořádně zoctovatět. Takovou houbu již nepij, jen nálev odstraň (samozřejmě nechej tekutý základ) a vytvoř nový oslazený čaj, kterým houbičku zaleješ.

Mohlo by tě zajímat: Jaké druhy somatotypu známe?

A co bych řekla závěrem?

Na kombuchu nedám dopustit, jak už jsem psala. Díky ní netrpím na plynatost, ani na jiné formy zažívacích problémů.

V případě, že máš chuť začít cvičit, ale nevíš, jak na to, neboj se mi napsat. Moc ráda Ti pomohu s tvojí cestou za zdravější já. Sportu ZDAR! Tvoje trenérka!

Často kladené dotazy: